5 เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน
หมูแดดเดียว
ส่วนผสม หมูแดดเดียว
- หมูหั่นเส้น 500 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดผักชี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำหมูแดดเดียว
- เอาหมูหมักกับส่วนผสมต่าง ๆ คลุกเคล้าจนเข้ากัน หมักไว้ข้ามคืน
- ตอนเช้าเอามาตากแดดประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนแห้ง
- นำหมูไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนเหลืองกรอบ
หมูกรอบ
ส่วนผสม หมูกรอบ
- หมูสามชั้น
- น้ำส้มสายชู
- เกลือป่น
วิธีทำหมูกรอบ
- ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด เอาไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง เอาส้อมหรือมีดปลายแหลมจิ้มให้พรุนและบั้งหมูทางยาว
- ทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่ว นำไปตากแดดประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง จากนั้นทาเกลือให้ทั่ว
- นำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที กลับด้านแล้วอบต่ออีก 10 นาที หรือจนหมูสุกและหนังกรอบ
ไก่ทอดน้ำปลา
ส่วนผสม ไก่ทอดน้ำปลา
- ปีกกลางไก่ 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
วิธีทำปีกไก่ทอดน้ำปลา
- ล้างไก่ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเอาไปหมักกับน้ำปลาและพริกไทย ใช้มีดปลายแหลมจิ้มไก่เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หมักไว้ประมาณ 15 นาที
- เอาไก่เข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน วางเรียงอย่าให้ทับกันเพื่อให้กรอบทั่ว ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุกกรอบ
ไก่ทอด สไตล์เกาหลี
ส่วนผสม ไก่ทอด สไตล์เกาหลี
ปีกบน หรือปีกกลางไก่ 700 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทาไก่ 1 ช้อนโต๊ะ หรือสเปรย์น้ำมัน
• น้ำมันสำหรับผัด หรือ เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี) 1/4 ถ้วย
• น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม 1/3 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไก่ทอด สไตล์เกาหลี
- หมักไก่กับเกลือป่น พริกไทย น้ำเปล่าประมาณ 20 – 30 นาที
- ตอกไข่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหยิบไก่แต่ละชิ้นมาคลุกกับแป้งกรอบให้ทั่ว ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออกด้วย
- เรียงไก่ลงในตะแกรง สเปรย์หรือทาน้ำมันลงไปที่ผิวไก่เล็กน้อย ทอดไก่ด้วยอุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 25 (**กลับทุก 10 นาที) หลังจากไก่สุกแล้วให้หยิบออกมาวางพักไว้ก่อน
- ต่อมาตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยหรือน้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียม ผัดให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง โคชูจัง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนไปสักแป๊บ จนซอสข้น ก็ปิดไฟเตา
- ใส่ไก่กับงาลงไปคลุกๆ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขนมปังหน้าหมู
ส่วนผสม ขนมปังหน้าหมู
• ขนมปังตัดขอบ 4-5 แผ่น (ตัดเป็นแผ่นเล็กได้ 16-20 ชิ้น)
• หมูสับ 100 กรัม
• รากผักชี 2 ราก หั่นละเอียด
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ แกะเปลือก
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/8 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นแว่น 16-20 ชิ้น
• ผักชีเด็ดเป็นใบ 16-20 ใบ
วิธีทำ ขนมปังหน้าหมู
1. ตอกไข่ทั้งหมดใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน
2. ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด
3. นำชามมาใส่หมูสับ เครื่องที่ตำไว้ ไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว น้ำตาล นวดให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 15 นาที
4. หลังจาก 15 นาที หยิบขนมปังที่หั่นแล้วขึ้นมา ตักหมูสับโปะลงไป แล้วจุ่มฝั่งที่เป็นหน้าหมูลงในชามไข่
5. จากนั้นเอาวางเรียงใส่หม้อทอด แปะพริกชิ้นละ 1 แว่น ถ้าใครต้องการหน้าขนมปังให้ดูชุ่มฉ่ำ ก็สเปรย์หรือทาน้ำมันลงไปนิดนึง
6. แล้วทอดที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 8 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองตามชอบ
7. หยิบออกมาตกแต่งหน้าขนมปังหมูด้วยผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย